मुंबई, 6 अप्रैल, (न्यूज़ हेल्पलाइन) गर्मियों का मौसम दस्तक दे रहा है और ऐसे में ठंडी-ठंडी दही सेहत के लिए किसी वरदान से कम नहीं है। हालांकि, बाजार से मिलने वाले दही में अक्सर प्रिजर्वेटिव्स होते हैं। विशेषज्ञों के अनुसार, आप घर पर ही बिना किसी केमिकल के "अनलिमिटेड" गाढ़ा दही जमा सकते हैं। डिजिटल क्रिएटर शशांक असली और आहार विशेषज्ञ सुषमा पीएस ने इसके लिए तीन बेहतरीन तरीके साझा किए हैं।
दही जमाने के 3 अनोखे तरीके:
नींबू का रस (Lemon Juice):
यदि आपके पास पुराना दही (जामन) नहीं है, तो आधे नींबू का रस गुनगुने दूध में मिलाएं। नींबू की अम्लता (acidity) दूध को फर्मेंट करने में मदद करती है, जिससे गाढ़ा और हल्का खट्टा दही तैयार होता है।
हरी मिर्च (Green Chilli):
दूध में एक साबूत हरी मिर्च (डंठल सहित या डंठल काटकर) डालें। हरी मिर्च की सतह पर प्राकृतिक रूप से 'लैक्टोबैसिलस' बैक्टीरिया होते हैं जो दही जमाने में मदद करते हैं। इससे दही अच्छी तरह जमता है और इसमें मिर्च का तीखापन भी नहीं आता।
पुराना दही (Starter Culture):
यह सबसे पारंपरिक और भरोसेमंद तरीका है। एक चम्मच पुराने दही को गुनगुने दूध में अच्छी तरह मिलाकर 5-8 घंटे के लिए छोड़ दें।
एक्सपर्ट टिप्स: दही को 'चक्के' जैसा गाढ़ा कैसे बनाएं?
आहार विशेषज्ञ सुषमा पीएस ने कुछ खास सुझाव दिए हैं:
- फुल क्रीम दूध का इस्तेमाल: पतला दूध दही को पानी जैसा बना सकता है, इसलिए हमेशा फुल क्रीम दूध चुनें।
- दूध को उबालना: दूध को उबालने के बाद धीमी आंच पर थोड़ी देर और पकाएं ताकि वह थोड़ा गाढ़ा हो जाए।
- झाग बनाना (Frothing): दूध में जामन डालने से पहले उसे दो बर्तनों के बीच 4-5 बार पलटें ताकि झाग बन जाए। इससे दही की बनावट बहुत अच्छी आती है।
- मिट्टी के बर्तन: दही जमाने के लिए मिट्टी के बर्तन (Earthen vessels) सबसे अच्छे होते हैं क्योंकि वे अतिरिक्त नमी को सोख लेते हैं, जिससे दही बहुत गाढ़ा जमता है।
सेहत के लिए फायदेमंद
घर का बना दही प्रोबायोटिक्स से भरपूर होता है, जो पाचन तंत्र को दुरुस्त रखता है और हड्डियों के लिए जरूरी कैल्शियम और फास्फोरस प्रदान करता है। विशेषज्ञों का कहना है कि दही जमते ही उसे तुरंत फ्रिज में रख देना चाहिए ताकि वह ज्यादा खट्टा न हो।